Pulled Pork aus dem Ofen – saftig, eiweißreich, günstig
Schweinenacken, ein gusseiserner Topf und viel Geduld – mehr braucht es nicht. Das Ergebnis ist zartes Pulled Pork mit richtig viel Eiweiß und praktisch null Kohlenhydraten. Perfekt fürs Low-Carb-Profil, und aus einem 1,1-kg-Stück werden gleich mehrere Portionen zum Einfrieren.
Zuletzt aktualisiert am 30.08.2026 · von der null15-Redaktion, mit eigenen gewogenen Werten.
Zutaten
- ca. 1,1 kg Schweinenacken
- Salz, großzügig
- 1–2 EL Senf (mittelscharf)
- Gewürze nach Geschmack: Paprikapulver (gern geräuchert), Pfeffer, Knoblauchpulver …
- 2–3 Zwiebeln, geachtelt (rot oder weiß)
- ca. ½ Liter Brühe
Zubereitung
- Würzen: Den Schweinenacken großzügig salzen, rundherum mit Senf einreiben und kräftig würzen (Paprika, Pfeffer, Knoblauch – was du magst).
- In den Topf: Zwiebeln und Brühe in einen gusseisernen Bräter geben, das Fleisch darauflegen und den Topf mit Deckel fest verschließen. Den Topf kennst du schon aus meinem Low-Carb-Sauerteigbrot. Hast du nur eine offene Auflaufform, achte auf ausreichend Flüssigkeit.
- Schmoren: Bei ca. 150–160 °C Ober-/Unterhitze etwa 3–4 Stunden schmoren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von über 95 °C erreicht hat. Es wird innen nicht heißer als ~100 °C – so viel Wasser steckt drin.
- Zupfen: Kurz ruhen lassen, dann mit zwei Gabeln auseinanderzupfen und portionieren.
- Aufbewahren: Lässt sich prima mit etwas Soße und Zwiebeln einfrieren – ideal für schnelle Abendessen.
Nährwerte (fertiges Fleisch)
Aus 1,1 kg roh wurden ~720 g fertig – bei 4 Portionen also ~180 g je Portion.
| Nährwert | Portion (~180 g) | je 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ~ 486 kcal | ~ 270 kcal |
| Netto-Kohlenhydrate | ~ 0 g | ~ 0 g |
| Eiweiß | ~ 43 g | ~ 24 g |
| Fett | ~ 36 g | ~ 20 g |
Das Fleisch selbst hat quasi keine Kohlenhydrate. Achtung Soße: Die Zwiebel-Brühe-Soße bringt einen Teil des ausgelösten Fetts und etwas KH aus den Zwiebeln mit – wer genau tracken will, wiegt die Soßenmenge separat und legt sie in null15 als eigenes Lebensmittel an.
Was kostet eine Portion?
Der Fleischpreis schwankt enorm – von ~4 €/kg im Angebot bis 18–19 €/kg für gute Qualität vom Metzger. Trag deinen eigenen Kilopreis ein, der Rest rechnet sich live:
| Position | Kosten |
|---|---|
| Schweinenacken 1,1 kg × 12,90 €/kg | ~ 14,19 € |
| Zwiebeln, Senf, Gewürze, Brühe | ~ 0,90 € |
| Energie (3–4 Std bei 150–160 °C, ~2,5 kWh × 0,37 €) | ~ 0,93 € |
| Gesamt | ~ 16,02 € |
Bei 4 Portionen sind das rund 4,00 € pro Portion – für gut 40 g Eiweiß je Teller immer noch ein fairer Kurs. Im Angebot (oder aus der Rette-mich-Kiste) wird's deutlich günstiger.
In null15 tracken
„Pulled Pork (Schweinenacken)" liegt in null15 unter Essen → Rezepte mit den Werten je 100 g bereit – ein Klick auf „Übernehmen", und du kannst deine Portion abwiegen und eintragen. Weil fast keine Kohlenhydrate drinstecken, ist es einer der entspanntesten Posten für die Netto-KH-Ampel.
Angaben sind ungefähre Richtwerte und hängen von Fleischstück, Fettanteil und Zubereitung ab. Dieser Beitrag dient der Information und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung.