Low Carb Käsekuchen ohne Zucker (Obst-Quark-Kuchen)

Name: Low Carb Obst-Quark-Kuchen (ohne Zucker)
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Yield: ca. 580 g (2 Formen + 2 Mini-Förmchen)
Ingredients: 65 g Magerquark (Boden); 1 Ei (Boden); 1 Prise Salz; 1/2 TL Backpulver; 250 g Magerquark; 100 g Skyr; Abrieb einer kleinen Zitrone; 30 g Xylit; 1 Ei; 180 g säuerliche Äpfel; Saft einer halben Zitrone; 1/2 TL Zimt; 5 g Xanthan (optional)

Kuchen und Low Carb? Passt zusammen: Dieser Käsekuchen – in Deutschland traditionell aus Quark – kommt ganz ohne Mehl und Zucker aus – mit einem luftigen Eischnee-Boden, cremiger Quarkfüllung und fruchtigem Obst. Gesüßt wird mit Erythrit oder Xylit. Und weil das Obst den größten Unterschied bei Preis und Netto-KH macht, kannst du es unten umschalten und siehst beides sofort.

Low-Carb-Obst-Quark-Kuchen aus Silikonformen, angeschnitten — Ohne Mehl, ohne Zucker – cremige Quarkfüllung auf luftigem Eischnee-Boden.

⏱️ ~25 Min Arbeit

🔥 ~20 Min Boden + 60 Min backen

🍰 2 Silikon-Formen + 2 Mini-Förmchen

🍎 Obst frei wählbar

↓ Direkt zum Rezept

Zuletzt aktualisiert am 28.08.2026 · von der null15-Redaktion.

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Zutaten

Boden

80 g Magerquark
1 EL Mandelmehl (~10 g, optional)
1 Ei (getrennt)
1 Prise Salz · ½ TL Backpulver

💡 Ei-Trennen schiefgegangen? Kein Drama – das „verunglückte" Ei einfach für die Quarkfüllung verwenden und mit dem zweiten den Boden nochmal versuchen. 😉

Quarkfüllung

170 g Magerquark
150 g Skyr oder griechischer Joghurt (Skyr: mehr Eiweiß, weniger Fett)
30 g Erythrit (oder Xylit)
Abrieb einer kleinen Zitrone und/oder ½ Orange (bei Schale bitte Bio)
1 Ei
2–3 Tropfen Vanillearoma (optional)
1 Prise – 5 g Xanthan (optional, für mehr Bindung)

Warum 170 g + 150 g? Passt zu üblichen Packungen (250 g Quark, davon 80 g für den Boden; 150 g Joghurt/Skyr). Die Quarkfüllung lässt sich gut um ~50 % erhöhen, wenn du es cremiger magst.

Obst (unten umschaltbar)

Apfel – ca. 200 g, säuerlich, ungeschält, gewürfelt · Saft ½ Zitrone · ½ TL Zimt (optional)
Birne – ca. 200 g, ungeschält, gewürfelt · Saft ½ Zitrone · ½ TL Zimt (optional)
Blaubeeren – ca. 200 g
Zwetschgen/Pflaumen – ca. 300 g (mit Kern gewogen), gewürfelt

Zubereitung

Boden: Ei trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Eigelb mit Quark, (Mandelmehl,) Salz und Backpulver glatt rühren, dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Ca. 3 Esslöffel je Form als Boden verteilen, den Rest in kleine Förmchen (zum Naschen 😉). Bei ~180 °C etwa 20 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt und fest ist. Auskühlen lassen.
Obst vorbereiten: Apfel, Birne oder Zwetschgen würfeln und mit etwas Zitronensaft (und Zimt) mischen; Beeren einfach bereitstellen.
Quarkfüllung: Alle Füllungs-Zutaten glatt rühren. 2 Esslöffel auf den Boden geben, das Obst darauf verteilen, dann den Rest (~150 g je Form) darüber, sodass das Obst bedeckt ist.
Backen: Bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene ca. 60 Minuten backen (Mini-Förmchen entsprechend kürzer). Auskühlen lassen und am besten gekühlt genießen.

Quarkfüllung und Boden in der Silikonform — Boden, Obst, Füllung – schichtweise in die Form.

Obst-Quark-Kuchen vor dem Backen im Ofen — Ab in den Ofen.

Mini-Förmchen aus dem Teigrest — Aus dem Rest: Mini-Förmchen zum Naschen.

💡 Süßungsmittel: Xylit und Erythrit süßen beide fast wie Zucker, liefern aber kaum verwertbare Kohlenhydrate. Ich nehme inzwischen eher Erythrit: Für Xylit zeigte 2024 eine große Studie (Cleveland Clinic / European Heart Journal) einen Zusammenhang mit erhöhtem Herz-Kreislauf-Risiko – Erythrit stand 2023 allerdings ähnlich in der Kritik. Das sind Beobachtungsdaten, kein Beweis, und in haushaltsüblichen Mengen bleibt es entspannt. Achtung: Xylit ist für Hunde giftig – Kuchen außer Reichweite von Vierbeinern halten. (Kein medizinischer Rat.)

Praktisches Zubehör

Silikon-Backform – für den Kuchen
Kleine Backförmchen – für den Teigrest

Nährwerte & Preis – Obst wählen

Das Obst entscheidet über Netto-KH und Preis. Wähl deine Variante – die Tabelle rechnet live mit (Grundrezept: 250 g Magerquark, 150 g Skyr, 10 g Mandelmehl, 2 Eier, 5 g Xanthan; Xylit/Erythrit nicht mitgezählt).

Obst-Variante

Nährwert	ganzer Kuchen	je 100 g

Bewusst je 100 g statt „pro Stück" – denn ein „Stück" heißt beim einen 40 g, beim anderen 250 g. Richtwerte; beim Backen verliert der Kuchen Wasser (Rohmasse → ~⅘ Backgewicht, hier gesamt ~580 g je Ansatz). Der Kuchen liegt in null15 unter Essen → Rezepte zum Übernehmen bereit.

⚠️ Ohne Xanthan: Die 5 g Xanthan machen einen großen Teil der Ballaststoffe aus. Lässt du es weg, sinken die Ballaststoffe und der Netto-KH-Wert steigt entsprechend.

🍽️ 1 Stück (~125 g) auf den Teller → Nährwerte in null15 berechnen Weiter: Low Carb Brot →

Angaben sind ungefähre Richtwerte und hängen von den Zutaten ab. Dieser Beitrag dient der Information und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung.